miércoles, 9 de mayo de 2012

MILHOJAS IBÉRICO CON CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA


Hola!!Hoy traigo un plato para homenajear a EXTREMADURA, ya que hace unos días estuve en el VII certamen del cerdo ibérico invitado por mi compañero de profesión Javier García del restaurante Lugaris en Badajoz.
En ese día compartí la experiencia con dos grandes cocineros de la región extremeña, Juan Miguel Palacio del restaurante Eustaquio Blanco en Cáceres y Fernando González del restaurante Las Mayas en Barcarrota.
También aprendí un poco más sobre el cerdo ibérico y el jamón de este magnifico animal de la mano del cortador de jamón profesional - conferenciante Pepe Alba.
Desde aquí agradecer y mandar un saludo enorme a todos ellos, Gracias!!

INGREDIENTES(4pax):
- 800 g de presa ibérica
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la vera
- 4 rodaja de queso de cabra
- 4 níspero
Para el chutney
- 4 cebollas rojas
- 70 ml de vinagre balsámico de Módena
- 100 g de azúcar
- Aceite de girasol
ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos es el chutney, cortamos las cebollas en una juliana muy fina y las ponemos en una cacerola con un poco de aceite de girasol y una pizca de sal, dejamos a fuego lento asta que la cebolla se ponga tierna. Llegado este momento escurrimos el aceite y en la misma cacerola añadimos el vinagre y el azúcar, dejando cocer por un par de minutos y apartamos.
- Cortamos la presa en tres trozos cuadrados y no muy gruesos, los maceramos durante unos minutos en aceite con pimentón de la vera y sal.
- Marcamos los trozos en una sartén con aceite bien caliente y los reservamos para montar el plato.
- Hacemos un aceite de pimentón poniendo el aceite a fuego asta que esté templado apartamos y añadimos el pimentón.(200ml de aceite 1/2 cucharadita de café).
-Montamos el milhojas alternando los trozos de carne con una capa de chutney, terminamos con la carne y encima ponemos una rodajita de queso de cabra y metemos al horno a gratinar.
Mientras hacemos unos daditos con los nísperos y los salteamos unos 30 segundos.
- Montamos el plato poniendo un poco de chutney en la base y encima la milhojas de presa, ponemos el níspero y decoramos con el aceite de pimentón y unas hierbas picadas.

viernes, 4 de mayo de 2012

TARTA DE FRESAS


Hola!!!Volvemos una semana más con una receta dulce que dada las fechas en la que estamos bien nos puede servir para sorprender en el día de la madre.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
Base
- 100 g de galletas
- 50 g de mantequilla
Crema
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 g de concentrado de fresas(fresas trituradas puestas a fuego y reducidas a la mitad)
- 1 hoja de gelatina
Merengue suizo
- 4 claras de huevo
- 225 g de azúcar

ELABORACIÓN:
- Hacemos polvo las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida, ponemos como base de un molde o una faja metálica. Dejamos enfriar en la nevera mientras hacemos la crema.
- Mezclamos en un cuenco los huevos con el azúcar y el jugo de fresas y llevamos a fuego medio asta que alcance los 83 ºC, en éste momento apartamos y añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada.
Vertemos la mitad sobre la base de galletas, ponemos unas laminas de fresas y las tapamos con más crema.
Dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas para que la gelatina cuaje perfectamente.
- Mezclamos las claras con el azúcar en un cuenco y lo ponemos al baño maría asta que alcance unos 65ºC, en este momento montamos con la varilla asta que la mezcla se enfríe(debemos utilizar una montadora eléctrica).
Cuando el merengue esté frío ponemos en una manga.
- Desmoldamos la tarta y decoramos haciendo unos rosetones con el merengue, los quemamos con ayuda de un soplete y servimos acompañado de unas frutas al gusto y un coulis.

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