CALABACINES RELLENOS

Hoy pongo una elaboración que es clásica en los buffet de la escuela, cuando la vi por primera vez me resultó curioso, así que lo comparto con vosotros. Yo he mantenido la idea pero.... a mi manera, jeje.
A ver que os parece.

INGREDIENTES:
- 4 Calabacines
- 200 g de puré de patatas
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- Salsa de tomate
- Sal y orégano

ELABORACIÓN:
- Troceamos los calabacines en 2 o 3 trozos según el tamaño. Los vaciamos con ayuda de un saca bolas o un descorazonador, y reservamos la pulpa. Luego hervimos la corteza pero sin quedar las demasiado blandas porque si no no nos aguantaría el relleno.
- Ahora haremos un pisto con las verduras, rehogando en un poco de aceite las verduras, poniendo primero la cebolla, luego los pimientos y por último la pulpa del calabacín, todo troceado en brunoise.
- Ponemos a punto se sal, añadimos el tomate y el orégano.
- Ponemos los calabacines huecos sobre un plato, dentro ponemos una base de puré de patata y luego rellenamos con el pisto.
- Se podría espolvorear un poco de queso por encima y gratinar en el horno.
- De esta manera conseguiremos unos bocados de calabacín estupendos.

MERMELADA DE ZANAHORIA

Hola!! Hoy pongo una receta que nos servirá como elemento para hacer una magnífica tosta que subiremos más adelante.
Es una receta de una mermelada de zanahoria que nos puede valer para hacer mermeladas de cualquier fruta u hortaliza de carácterísticas similares, siempre teniendo en cuenta la cantidad de azúcar que contenga el ingrediente.

INGREDIENTES:
- 300 g de zanahoria pelada
- 240 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 1 Cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos con las zanahorias ya peladas es ponerlas en agua a hervir, les daremos una primera cocción de unos 10 minutos, pasado este tiempo escurrimos y refrescamos.
- Troceamos las zanahorias y las ponemos a fuego con el azúcar, el agua y el limón, dejamos a fuego lento asta que la zanahoria esté completamente tierna y empiece a deshacerse.
- Estando aún caliente le pasamos la batidora y dejamos enfriar en un recipiente.

*Nota: Ésta elaboración al tener tan alto contenido en azúcar nos aguanta mucho tiempo en la nevera.

POLLO "EMPALOMITADO"

Bueno, pues hoy no traigo una receta, aunque pondré los ingredientes y como se hace, traigo una idea original para aquellos que  no la conozcan, y para los que sí, recordar algo que quizás nunca llegaron a hacer.

INGREDIENTES:
- Filetes de pollo.
- Harina.
- Huevo batido.
- Pizca de sal y pimienta.
- Palomitas de microondas.
- Aceite para freír.

ELABORACIÓN:
- En primer lugar haremos las palomitas al microondas según nos marque el paquete.
- Cuando las tengamos las dejamos enfriar y las trituramos, lo podemos hacer con cualquier tipo de batidora o un molinillo de café valdría también.
- Ponemos el aceite a calentar y mientras alcanza la temperatura salpimentamos los filetes en función de la sal que lleven las palomitas, los enharinamos ligeramente, pasamos por el huevo batido y "enpalomitamos", el proceso es igual que a la hora de hacer cualquier empanado.
- Freímos a fuego medio para que no se quemen las palomitas y sacamos sobre papel absorvente.

ÑOQUIS DE PATATA

INGREDIENTES:
- 500 g de puré de patatas
- 250 g de harina
- 2 yemas
- 25 g de mantequilla
- 25 g queso rallado
- sal y pimienta

ELABORACIÓN:
- Lo primero es hacer un puré de patatas, poniendo a hervir patatas con piel, cuando estén cocidas pelar y triturar por un pasapurés.
- Una vez tengamos el puré le añadimos los demás ingredientes y trabajamos hasta obtener una masa que podamos formatear, si vemos que se nos pega a las manos añadimos más harina, ya que eso dependerá de la humedad que tenga nuestro puré.
- Haremos pequeñas bolas con las manos que luego aplastaremos con un tenedor dejando la marca de las púas, cuando los tengamos todos, lo metemos en agua hirviendo hasta que floten.
- En este momento sacamos y refrescamos si no vamos a consumir al momento, de lo contrario echamos directamente sobre la salsa.
- En esta ocasión los hemos acompañado de una salsa de nata y gorgonzola que posteriormente hemos gratinado.
 *Rehogar cebolla en mantequilla, cuando esté tierna añadir el gorgonzola hasta fundir, agregar un poco de nata. Añadir queso rallado y gratinar.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoy traigo una nueva receta que dedico a los amantes del chocolate, y como es para ellos no le he puesto azúcar a ésta elaboración.
Si nos gustara más dulce pondríamos el azúcar con la nata a fundir y listo, para estas cantidades echaríamos unos 60 g de azúcar.
INGREDIENTES:
- 600 g de Chocolate Negro
- 750 ml de Nata
- 9 Huevos

ELABORACIÓN:
- Ponemos a fuego la nata para calentarla, mientras separamos las claras de las yemas.
- Cuando la nata esté bien caliente apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado, mezclamos hasta fundir el chocolate.
- Dejamos templar la mezcla a temperatura ambiente.
- Montamos las claras a punto de nieve mientras esperamos que se temple el chocolate.
- Cuando el chocolate esté tibio le mezclamos las yemas, y cuando esté bien homogéneo incorporamos a ésta mezcla las claras con movimientos envolventes.
- Servir en los recipientes deseados y dejar en frío durante 6 horas por lo menos.

* Ésta receta es una de las muchas que podemos encontrar en el recetario de pastelería de la Escuela de Hostelería de Cádiz, un libro que os recomiendo tener ya que vienen un montón de recetas muy útiles tanto a profesionales como aficionados al mundo del dulce.

Restaurante Calima......Allá voy!!

Bueno pues hoy tengo que daros una noticia, una muy buena noticia ya que me han confirmado que haré las prácticas de mi segundo curso de la escuela en el Restaurante "CALIMA", de la mano del gran chef Dani García. 

Dani ha sido galardonado este año con la medalla de oro de Andalucía, y su restaurante con la segunda estrella otorgada por la prestigiosa Guía Michelín.

Las prácticas las empiezo el día 4 de Abril y finalizarán el 30 de Junio, momento de abandonar la comodidad de la escuela y empezar mi aprendizaje por los fogones.

Así que en estos momentos estoy haciendo superproducción de recetas para poder seguir compartiéndolas con vosotros durante ese periodo, ya que preveo que en esos tres meses no tendré mucho tiempo de cocinar en casa.

Por otro lado cuando tenga un ratillo os contaré que tal va mi estancia en Marbella y que tal mi aprendizaje al lado de uno de los mejores cocineros de España.

Pues hasta aquí la entrada de hoy, que ha servido para que sepáis un poco más sobre mí y sobre las cosas que van aconteciendo en mi vida gastronómica. JeJe!

Ya solo me queda decir......Dani...Preparate!!!!!!

Saludos y muchísimas gracias!!

LENGUADO MENIERE

Hola!!Hoy os traigo la que quizás sea la receta más conocida del lenguado, es el lenguado maniere, una manera fácil de preparar el pescado pero que da muy buen resultado.
Ésta es una receta clásica de la cocina francesa, así que no puede fallar.

INGREDIENTES:
- 4 lenguados de ración
- 100 g de mantequilla
- Harina
- Zumo de 1 limón
- Perejil picado
- Sal

ELABORACIÓN:
- Lo primero que hacemos es quitar la piel marrón del lenguado y lavar y secar muy bien.
- Salamos por ambas caras y enharinamos ligeramente.
- Ponemos a fundir la mantequilla y cuando esté lista doramos los lenguados por ambas caras 3-4 minutos aproximadamente.
- Sacamos a una fuente los lenguados, y a la mantequilla del recipiente añadimos el zumo de limón y el perejil picado.
- Mezclamos todo muy bien y vertemos sobre el pescado.

*Nota: En caso de que los lenguados sean muy gruesos realizamos todo el proceso igual pero terminamos dando un golpe de horno de unos 3 minutos.

BIZCOCHO DE CALABAZA AL VAPOR

Hola a todos!!Tras haceros esperar un poco más de la cuenta os traigo una receta genial, estupenda, fácil y que además es una nueva manera de hacer bizcocho que seguro os sorprenderá si no lo habéis probado.
Lo buenos de esta receta no es el contenido de la misma si no el método de cocción, que aunque este en concreto está buenísimo podéis probarlo con cualquier receta de bizcocho.
Animaros que veréis como merece la pena.

INGREDIENTES:
- 500 g de calabaza
- 75 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 8 g de impulsor (levadura Royal)
- 230 g de harina
ELABORACIÓN:
- Lo primero pelar y trocear la calabaza, luego envolvemos los trozos en papel de aluminio y asamos a 180ºC durante una hora, o asta que estén tiernos.
- Luego trituramos consiguiendo un puré de calabaza y reservamos.
- Ponemos en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y trabajamos un poco para homogeinizar.
- Incorporamos los huevos y mezclamos.
- Añadimos la harina y el impulsor tamizados y trabajamos bien para que quede una masa lisa.
- Por último echamos el puré de calabaza y mezclamos.
- Vertemos la mezcla sobre un molde untado con mantequilla asta la mitad, y lo envolvemos con papel film.
- Ahora viene la manera de cocerlo, que la manera más sencilla sería en un horno de vapor, pero como es algo que no suele haber en las casas lo haremos al vapor pero de manera tradicional, que es de la siguiente forma :
* Ponemos a fuego una cacerola amplia con 2 o 3 dedos de agua, y según el tamaño de nuestro molde pues ponemos algo dentro del agua que soporte nuestro recipiente y evite que esté en contacto con el agua, como puede ser por ejemplo un par de flaneras o aros de emplatar.
Ponemos nuestro molde bien tapado, cubrimos la cacerola con un paño y luego ponemos su tapadera para evitar que el vapor que produce el agua salga fuera.
Una vez que empiece el agua a hervir deberemos bajar el fuego al mínimo para evitar que nos quedemos sin agua.
- Lo coceremos durante 45 minutos y estará perfecto.