TARTA DE TURRÓN

Ésta es una tarta que he aprendido en la escuela, desde que la hice las navidades pasadas en casa ya no puede faltar.
En ésta ocasión está hecha con turrón de jijona, que es la original, pero he probado a hacerla con otros turrones y está igual de exquisita, animaros y probarla que no os decepcionará.

INGREDIENTES:
- 600 g de turrón
- 400 ml de nata
- 1 l de leche
- 300 g de azúcar
- 4 sobres de cuajada
- 200 g Galleta tipo "maría"
- 200 g mantequilla
Para la gelatina:
-400 ml de leche
- 50 g de chocolate
- 2 cucharadas de cacao
- 3 hojas de gelatina
ELABORACIÓN
- Pulverizamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida, esparcimos sobre la base de un molde desmontable, quedando bien tupido. Guardamos en frió mientras hacemos la mezcla.
- Reservando un poco de leche fría para disolver la cuajada ponemos el resto a fuego junto a la nata y el azúcar.
- Cuando hierva añadimos el turrón troceado y la cuajada, le pasamos la thurmix y ponemos a fuego otra vez asta que hierva y vertemos sobre nuestra base que teníamos preparada.
- Metemos a frío durante 8 h apróximadamente.
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, ponemos la leche a fuego y le incorporamos el chocolate y el cacao, cuando esté todo homogéneo apartamos y añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos y vertemos sobre la tarta procurando que quede una capa no muy gruesa y que en la nevera esté en plano para que la gelatina no cuaje de manera irregular.

ARROZ CON BOGAVANTE

FELIZ NAVIDAD!!! Ésta es nuestra primera navidad compartiendo recetillas, así que aquí os dejo un exquisito arroz muy apropiado para estas fechas, y aprovecho para desearos una muy feliz navidad y un mejor año nuevo.

Un saludo y....FELICES FIESTAS!!!

INGREDIENTES:(4 pax)

- 2 Bogavantes

- 320 g de Arroz bomba

- 3 dientes de ajo

-60 g de Cebolla

- 80 g de pimiento rojo

- 50 g de tomate

- 1/2 cucharadita de pimentón

- 200 ml de vino blanco

- 50 ml de brandy

- Aceite de oliva virgen

- 150 g de gambas arroceras
- Azafrán

ELABORACIÓN:
- Ponemos el aceite a fuego en el recipiente donde vayamos a hacer el arroz, cortamos los bogavantes al medio longitudinalmente, separamos las pinzas y las cascamos para que suelten todos sus jugos, los ponemos en el aceite y los rehogamos unos minutos, estrujando la cabeza para que suelte todo el sabor, sacamos y reservamos.
-Las cabezas las ponemos junto a las gambas en una cacerola con agua y las hervimos unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo sacamos las cabezas de los bogavantes y trituramos las gambas, este caldo colado será el que utilizaremos para mojar nuestro arroz.
- En el mismo aceite donde rehogamos los bogavantes ponemos el ajo y la cebolla picado en brunoise, a continuación añadimos el pimiento y rehogamos asta que quede bien estofado, entonces ponemos el tomante picado finamente y rehogamos asta que se consuma el agua.
- Echamos el arroz y rehogamos, ponemos el pimentón y el azafrán, mezclamos y mojamos con el brandy y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y mojamos con el caldo de marisco partiendo del triple de volumen de caldo que de arroz. Si fuera necesario añadimos más al final de la cocción asta conseguir un arroz al dente pero con una teztura melosa.
- Poner a punto de sal y unos 5 minutos antes de que esté el arroz incorporar el bogavante pelado, terminar la cocción y servir.
- Es un arroz que debe consumirse justo al terminar de hacerse, ya que al tener caldo se pasaría si esperamos mucho tiempo.

PROFITEROLES

INGREDIENTES:
- 250 ml de agua.
- 100 g de mantequilla.
- 150 g de harina floja tamizada.
- 4 huevos.
- pizca de sal
- 1 yema

ELABORACIÓN:
-Poner en un recipiente a fuego el agua junto a la mantequilla y la sal.
- Cuando el agua hierva incorporamos la harina y con una pala removemos con energía asta que la masa se separe de la superficie de la cacerola, quitamos del fuego y ponemos en otro recipiente.
-Incorporar los huevos de 1 en 1 asegurándonos de que el anterior está bien integrado.
- Una vez conseguida una pasta homogénea meter en una manga con boquilla rizada.
- Escudillar(dar forma) la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Pintar las piezas con la yema batida y hornear en el horno precalentado a 200ºC asta que las piezas queden doradas, tener la precaución de no juntar las piezas porque suben en la cocción.
- NO abrir el horno para evitar que las piezas bajen.
- Una vez cocidas poner sobre una rejilla para que no se pongan blandos, una vez fríos rellenar al gusto.
-En éste caso lo hemos hecho con crema pastelera blanca y de chocolate.

PRESA ASADA

Ésta es una carne que hice para una cena con unos amigos, aunque en la foto aparece sin salsa(la elaboré después de hacer la foto), abajo pongo la receta de la salsa que acompañaba esta deliciosa presa.

INGREDIENTES:
-1 presa de cerdo ibérico
-Manteca de cerdo
-Tomillo y romero
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-En primer lugar salpimentamos la carne por todas sus partes.
- Fundimos la manteca y mezclamos con el tomillo y el romero, untamos la presa por todos lados y metemos al horno precalentado a unos 140ºC.
- Lo haremos a esta temperatura para que no se reseque demasiado, cada 15 minutos abrimos el horno y regamos la carne con la grasa que va soltando en la bandeja.
- La carne debemos tenerla en el horno hasta que alcance en su interior una temperatura de 80ºC, en caso de no disponer de termómetro daremos un corte en la parte más gruesa y comprobaremos el punto deseado.
PARA LA SALSA:
- Poner en un recipiente a fuego 3 dientes de ajos laminados, dejar dorar en aceite de oliva e incorporar una cebolla cortada en mirepoix(trozos de 2cm) y una zanahoria cortada en rodajas.
Rehogar hasta que se caramelice la cebolla y la zanahoria, incorporar un vaso de vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
A continuación incorporar medio litro de caldo de carne y dejar cocer el conjunto hasta que la verdura este tierna y suelte todo su sabor.
Triturar la salsa y colar para que quede fina. Volver a poner a fuego y poner a punto de sal y pimienta. Servir bien caliente junto a la carne.

NOTA:La carne de cerdo debe consumirse bien cocinada a causa de la triquinosis, parásito que se puede encontrar en dicha carne y que por ello debemos servirla a una temperatura superior a los 80ºC, a esta temperatura ya no hay problema.Con una congelación normal no muere, deberíamos tenerla congelada a -30ºC durante un mes aproximadamente.

PATÉ DE PULPO

Esta es una receta que bine muy bien para estas fiestas, además permite muchas variantes ya que cambiando el ingrediente principal podemos hacerlo al gusto que queramos.

Para un molde de cake.
INGREDIENTES:
- 4 huevos
-500 ml de nata
- 250g de pulpo cocido
- 1 cucharada pimentón
- 125 g de tomate frito
- sal y pimienta

ELABORACIÓN
-Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar, o en un vaso americano y triturar igualmente.
- Verter en un molde de cake o en el recipiente con la forma que queramos y poner en el horno al baño maría, tapamos el molde con papel de aluminio para que no se reseque por arriba, cocemos a 180º hasta que pinchando con una aguja salga limpia(45`-60`)aproximadamente.
-Sacar del baño maría , dejar templar y meter a frió durante 8 h.
- Desmoldar y listo para untar.

NEVADITOS

INGREDIENTES:

-300 g de harina

- 200 g manteca de cerdo

-50 ml de vino blanco

- Pizca de sal

- Azúcar glass

ELABORACIÓN

- Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y mezclamos muy bien.

-La manteca para incorporarla debe estar fundida.

-Dejamos enfriar en la nevera para que podamos manejarla.

- Estiramos la masa hasta dejarla de unos 2 cm.

- Cortamos con un cortapastas con la forma que queramos, horneamos a unos 180ºC durante aproximadamente 50`, deben tener un bonito color dorado la superficie.

- Dejamos templar un poco y espolvoreamos con azúcar glass.

BERENJENAS CON QUESO AZUL

Ingredientes:(4pax)
- 24 Rodajas finas de berenjenas
- 150 g de queso azul
-Harina
-Aceite para freír
- Sal
- Pasta de rebozar:
-200ml agua fría
-2 yemas
-130 g de harina
-Sal

ELABORACIÓN:

- Para elaborar la pasta de rebozado ponemos el agua junto a las yemas en un cuenco, mezclamos e incorporamos la harina y volvemos a mezclar todo con ayuda de una varilla.
- Una vez que tenemos cortadas las rodajas de berenjenas las salamos por ambos lados, cojemos la mitad de las rodajas y ponemos en el centro un poco de queso azul, más bien aplastado y sin llegar a los bordes.Ponemos la otra rodaja de berenjena encima y presionamos.
- Pasamos cada "sandwich" de berenjena por harina, esto ayudará a que se adhiera la pasta de rebozado.
Después de la harina sumerjimos en la masa y directamente a freír en aceite bien caliente, esperar a que tengan un bonito color dorado y retirar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- Servir bien calientes para que el queso esté fundido a la hora de comerlo, y acompañar de un poco de miel que le da un toque dulce muy rico.