FLAUTAS RELLENAS

INGREDIENTES

- 2 lámina de hojaldre

- 1 huevo batido

Relleno de crema con galleta

- 500ml leche

- 3 yemas

- 100 g azúcar

- 20 g azúcar vainillado

- 30 g maicena

- 50 g galleta picada

Relleno chocolate

- cobertura de chocolate

ELABORACIÓN

-Para la crema:Ponemos la leche a fuego guardando un poco para disolver la maicena, en un bol se mezclan las yemas con los azúcares, aparte se diluye la maicena en la leche fría y se añade al cuenco con las yemas y se mezcla todo.

Una vez la leche caliente se vierte sobre la mezcla y se diluye todo, volvemos a ponerlo a fuego hasta que hierva, que será el momento en que espese.Ponemos en un recipiente tapado con film en contacto y lo enfriamos.

-A la hora de montar las flautas cortaremos unas tiras del hojaldre(rectángulos de unos 7,8 cm de ancho)pintamos los bordes con huevo y ponemos el relleno en medio, cerramos plegando uno de los lados pintamos con huevo y plegamos el otro lado para que quede sellado, aplastamos los lados para que no se salga y ponemos el cierre para abajo.

Damos unos cortes con el cuchillo en la superficie, pintamos con huevo y horneamos a 220ºC durante unos 10`hasta que queden doradas.

Nota: Con los recortes de cuadrar el hojaldre para cortar los rectangulos hice las minipalmeras, vosotros podeis improvisar, ya me contareis.

CROQUETAS

Esta es una manera de hacer las croquetas que aprendí en mi paso por Martin, una cosa sencilla pero que me llamó la atención, ahora lo comparto con vosotros.

INGREDIENTES

- 100 g mantequilla

- 160 g harina

- 2 L de leche

- 200 g ingrediente picado

- 50g cebolla picada

- 1 diente de ajo

ELABORACIÓN

- En primer lugar haremos lo que para mi tiene de diferente ésta receta, que es poner a reducir la leche hasta conseguir la mitad, en éste caso que obtengamos 1L de leche.Lo haremos poniéndolo a fuego bajito para evitar que se rebose.

-Mientras fundimos la mantequilla en un rondón y añadimos el ajito y lo doramos, a continuación añadimos la cebolla y esperamos a que quede tierna.En éste momento añadimos la harina y hacemos un roux, removemos sin que coja color y vamos añadiendo la reducción de leche poco a poco(siempre en caliente para que no forme grumos)vamos trabajando hasta que nos quede una masa homogénea, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer hasta que la harina deje de saber a cruda.Ahora añadimos el ingrediente picado(deberá estar cocinado, si no lo añadimos antes que la harina para cocinarlo)y mezclamos todo, ponemos a punto de sal pimienta blanca y nuez moscada.

Vertemos sobre un recipiente y tapamos con film en contacto para que no crie costra, dejamos enfriar.
Porcionamos la masa de la manera que más nos guste y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos y escurrimos sobre papel absorbente.

-Yo las presento con una salsa de chili dulce que le va genial a lo frito.

BRAZO DE CHANTILLY CON BETÚN

INGREDIENTES:

Plancha Bizcocho

- 4 huevos

- 150g harina

- 150 g azúcar

Chantilly

- 200 ml nata

- 60 g de azúcar

- 20 g azúcar vainillado

Betún

- 50 g mantequilla

- 20 g cacao polvo

- 20 g leche

- 90 g de azúcar

ELABORACIÓN

- Primero haremos la plancha, montamos los huevos junto al azúcar hasta que doblen su volumen, una vez conseguido añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclandolo con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos.

Una vez homogeneo todo lo estiramos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, la masa deberá tener una altura de 1 cm aproximadamente.

Precalentar el horno a 240ºC , e introducir la plancha 5`, pinchar para comprobar y cuando salga limpio sacar.

Aún en caliente y con ayuda del papel sulfurizado enrrollamos la plancha y reservamos.

- Para hacer la crema chantilly montamos la nata con la mitad de las azúcares y al final le añadimos el resto y terminamos de montar.

- A la hora de hacer el betún fundimos la mantequilla y le añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos muy bien.(Lo haremos justo antes de bañar el bizcocho)

- Para el montaje desenrrollamos la plancha y la calamos con un almibar al 50%(agua y azúcar a partes iguales, poner a fuego hasta que hierva unos minutos), éste puede ir aromatizado con algún licor.

Una vez calado ponemos la crema dejando un margen de 1 cm menos en el lado hacia el que vayamos a enrrollar porque irá el relleno desplazándose, dejaremos un poco más de margen.

Enrrollamos dejando el cierre hacia abajo y dejamos enfriar envuelto en papel sulfurizado para que quede bien prieto.

Sacamos de frío y quitamos el papel, cortamos ambos lados para que quede bien rematado y bañamos con el betún, nos podemos ayudar de una brocha.

-Decoramos espolvoreando un poco de cacao y azúcar glass.

Nota: Yo como soy un enrrea le he añadido a la chantilly un poco de colorante y por eso se ve rosa.

PASTA DESPREOCUPADA

Ésta es una manera de hacer la pasta un poco diferente, la cual un día me comento mi profesor Juan Ramón Gonzalez "De la Vista al Paladar" que creía que se podría hacer, así que me decidí ha probarlo y tras hacer algunas pruebas he llegado a un buen resultado.

Ésto consiste en meter la pasta seca junto al tomate y el agua necesaria para cocer en el horno y sale lista para comer.

Espero que os guste la idea.

INGREDIENTES

- 200g pasta seca

- 700g agua

- 300 g salsa de tomate

- sal

- orégano

ELABORACIÓN

- Poner en un recipiente adecuado para horno todos los ingredientes y mezclar muy bien, tapar con papel de aluminio para hevitar que salpique el tomate e introducirlo al horno a máxima potencia hasta que estén tiernos.

- En mi caso partiendo de agua caliente(del grifo) tardó 30 minutos.

- Servir en los platos y espolvorear con queso.

ARROZ NEGRO CON CHOCO Y MARISCO

INGREDIENTES

- 400 g arroz bomba

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cebolla pequeña

- 50 g pimiento rojo

- 50 g pimiento verde

- tomate frito

- 1/2 vaso vino blanco

- 1 choco

- 150 g gamba arrocera

- 8 gambones

- pimentón de la vera

- aceite de oliva, sal y pimienta

- 2 sobres de tinta

ELABORACIÓN

- En primer lugar haremos el caldo de marisco poniendo en una cacerola las cascaras y las cabezas de las gambas, y tambien las cascaras de los gambones reservando aparte la cabeza, añadimos como 2 litros de agua y ponemos ha cocer durante 20` aproximadamente, colamos y reservamos.

- Por otra parte guisamos el choco, una vez limpio lo troceamos en pequeños daditos, y picamos todas las verduras en brunoise(dados de 2-3 mm), ponemos en un rondon o cacerola baja un poco de aceite y doramos los ajos, añadimos la cebolla y la rehogamos, incorporamos los pimientos y sofreimos todo junto, añadimos el choco troceado y lo doramos un poco, a continuación echamos una cucharadita de pimentón y regamos con el vino para que no se queme el pimentón, dejamos reducir el alcohol y ponemos un chorreón de tomate frito, sal y pimienta, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que quede prácticamente seco y éste será el fondo de nuestro arroz.

- Así que una vez reducido todo el caldo añadimos el arroz y lo rehogamos durante dos minutos, ponemos la tinta y lo mezclamos con el arroz, mojamos con el caldo hirviendo(partimos del doble del volumen de arroz, si fuera necesario añadimos un poco más cuando haga falta, siempre hirviendo)y añadimos la esencia de marisco*, mezclamos y dejamos cocer hasta que queden 3 o 4` que añadiremos el marisco pelado y mezclamos para que se cocine, apartar cuando el arroz esté todavia un poco entero para que no se forme una pasta.

- El arroz negro se suele acompañar de ali-oli.

Nota:La esencia de marisco la haremos salteando las cabezas de los gambones en un poco de aceite, y machacamos muy bien, incorporamos un poco de alcohol(brandy, vino...)dejamos reducir y colamos el jugo.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES(6pax)

- 500g espirales
- 4 latas de atun

- 200g pechuga de pavo

- 2 huevos cocidos

- 1/2 lechuga iceberg

- 3 pimientos verdes italianos

- Aceite de oliva, vinagre y sal.

- Salsa rosa

ELABORACION

- Cocemos las espirales en abundante agua con sal y chorrito de aceite, hasta que queden al dente, escurrimos y refrescamos.

- Ponemos las espirales en una ensaladera e incorporamos las latas de atun escurridas, el pimiento, la lechuga y la pechuga de pavo picado en juliana, lo mezclamos y aderezamos con el aceite, vinagre y sal.

-Servimos fria y con la salsa rosa al gusto.

CUAJADA DE CHOCOLATES

Aquí dejo una nueva receta para todos los apasionados del chocolate, que espero estén disfrutando con el uso que estoy haciendo de este exquisito ingrediente.

INGREDIENTES

Mitad negra:

- 200g nata liquida

- 200g leche condensada

- 100g chocolate negro

- 1 sobre de cuajada

Mitad blanca:

- 200g nata liquida

- 2oog leche condensada

- 1oog chocolate blanco

- 1 sobre de cuajada

- galletas para la base

ELABORACION

- Poner en un recipiente a fuego la nata junto a la leche condensada y el chocolate, remover hasta que todo quede diluido, por otra parte disolvemos el sobre de cuajada en un poco de leche fría, la cantidad minima necesaria, esperar a que la mezcla de la nata hierva removiendo continuamente, entonces añadir la cuajada diluida y remover hasta que vuelva a hervir, verter sobre un molde de plum-cake.

- Volver ha realizar la misma operación pero con el otro chocolate y verter sobre la mezcla anterior con cuidado de que no se mezclen.

- Ponemos sobre la segunda capa unas galletas cubriendo toda la superficie, que nos harán de base cuando desmoldemos nuestra cuajada.

- Dejar enfriar entre 8 y 12 horas antes de desmoldar.

EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES(2 empanadas)

- 300 g harina

- 125 ml agua

- 25 ml aceite de oliva

- pizca de sal

Relleno:

- 2 latas de atún

- salsa de tomate
- 1 huevo cocido

- 1 pimiento verde italiano

- 1/2 cebolla

- 2 lonchas de queso

- orégano

ELABORACIÓN

- Para la masa ponemos en un recipiente todo los ingredientes hasta que consigamos que quede todo mezclado, sacamos del recipiente y trabajamos un poco hasta que la masa sea homogénea.

Dividimos en dos y estiramos con ayuda de un rodillo asta conseguir una lámina fina, cortamos en forma circular.

- Para el relleno picamos el pimiento y la cebolla y lo salteamos junto a un poco de aceite y una pizca de sal, escurrimos y reservamos.

- En el montaje rociamos todo el circulo con salsa de tomate dejando un marjen como de 1 cm que nos permitirá cerrar mejor la empanada luego.

Los demás ingredientes los pondremos solo en una mitad, colocamos la cebolla y el pimiento, repartimos el atún, añadimos el huevo cocido troceado y la loncha de queso en tiras, terminamos espolvoreando el orégano.Cerramos cubriendo la parte que tiene los ingredientes con la que no y para sellar lo hacemos con ayuda de los dedos dando la forma que más nos guste.

- Pintar con huevo batido y hornearemos a 200ºC durante unos 20`(cuando adquiera un bonito color dorado), antes tendremos la precaución de hacer un agujerito en el centro para que se escape el vapor y no se hinche nuestra empanada.

Nota: Éste ha sido mi relleno, aqui es donde entra en juego el gusto y la imaginación de cada uno.