TARTA DE TURRÓN

Ésta es una tarta que he aprendido en la escuela, desde que la hice las navidades pasadas en casa ya no puede faltar.
En ésta ocasión está hecha con turrón de jijona, que es la original, pero he probado a hacerla con otros turrones y está igual de exquisita, animaros y probarla que no os decepcionará.

INGREDIENTES:
- 600 g de turrón
- 400 ml de nata
- 1 l de leche
- 300 g de azúcar
- 4 sobres de cuajada
- 200 g Galleta tipo "maría"
- 200 g mantequilla
Para la gelatina:
-400 ml de leche
- 50 g de chocolate
- 2 cucharadas de cacao
- 3 hojas de gelatina
ELABORACIÓN
- Pulverizamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida, esparcimos sobre la base de un molde desmontable, quedando bien tupido. Guardamos en frió mientras hacemos la mezcla.
- Reservando un poco de leche fría para disolver la cuajada ponemos el resto a fuego junto a la nata y el azúcar.
- Cuando hierva añadimos el turrón troceado y la cuajada, le pasamos la thurmix y ponemos a fuego otra vez asta que hierva y vertemos sobre nuestra base que teníamos preparada.
- Metemos a frío durante 8 h apróximadamente.
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, ponemos la leche a fuego y le incorporamos el chocolate y el cacao, cuando esté todo homogéneo apartamos y añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos y vertemos sobre la tarta procurando que quede una capa no muy gruesa y que en la nevera esté en plano para que la gelatina no cuaje de manera irregular.

ARROZ CON BOGAVANTE

FELIZ NAVIDAD!!! Ésta es nuestra primera navidad compartiendo recetillas, así que aquí os dejo un exquisito arroz muy apropiado para estas fechas, y aprovecho para desearos una muy feliz navidad y un mejor año nuevo.

Un saludo y....FELICES FIESTAS!!!

INGREDIENTES:(4 pax)

- 2 Bogavantes

- 320 g de Arroz bomba

- 3 dientes de ajo

-60 g de Cebolla

- 80 g de pimiento rojo

- 50 g de tomate

- 1/2 cucharadita de pimentón

- 200 ml de vino blanco

- 50 ml de brandy

- Aceite de oliva virgen

- 150 g de gambas arroceras
- Azafrán

ELABORACIÓN:
- Ponemos el aceite a fuego en el recipiente donde vayamos a hacer el arroz, cortamos los bogavantes al medio longitudinalmente, separamos las pinzas y las cascamos para que suelten todos sus jugos, los ponemos en el aceite y los rehogamos unos minutos, estrujando la cabeza para que suelte todo el sabor, sacamos y reservamos.
-Las cabezas las ponemos junto a las gambas en una cacerola con agua y las hervimos unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo sacamos las cabezas de los bogavantes y trituramos las gambas, este caldo colado será el que utilizaremos para mojar nuestro arroz.
- En el mismo aceite donde rehogamos los bogavantes ponemos el ajo y la cebolla picado en brunoise, a continuación añadimos el pimiento y rehogamos asta que quede bien estofado, entonces ponemos el tomante picado finamente y rehogamos asta que se consuma el agua.
- Echamos el arroz y rehogamos, ponemos el pimentón y el azafrán, mezclamos y mojamos con el brandy y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y mojamos con el caldo de marisco partiendo del triple de volumen de caldo que de arroz. Si fuera necesario añadimos más al final de la cocción asta conseguir un arroz al dente pero con una teztura melosa.
- Poner a punto de sal y unos 5 minutos antes de que esté el arroz incorporar el bogavante pelado, terminar la cocción y servir.
- Es un arroz que debe consumirse justo al terminar de hacerse, ya que al tener caldo se pasaría si esperamos mucho tiempo.

PROFITEROLES

INGREDIENTES:
- 250 ml de agua.
- 100 g de mantequilla.
- 150 g de harina floja tamizada.
- 4 huevos.
- pizca de sal
- 1 yema

ELABORACIÓN:
-Poner en un recipiente a fuego el agua junto a la mantequilla y la sal.
- Cuando el agua hierva incorporamos la harina y con una pala removemos con energía asta que la masa se separe de la superficie de la cacerola, quitamos del fuego y ponemos en otro recipiente.
-Incorporar los huevos de 1 en 1 asegurándonos de que el anterior está bien integrado.
- Una vez conseguida una pasta homogénea meter en una manga con boquilla rizada.
- Escudillar(dar forma) la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Pintar las piezas con la yema batida y hornear en el horno precalentado a 200ºC asta que las piezas queden doradas, tener la precaución de no juntar las piezas porque suben en la cocción.
- NO abrir el horno para evitar que las piezas bajen.
- Una vez cocidas poner sobre una rejilla para que no se pongan blandos, una vez fríos rellenar al gusto.
-En éste caso lo hemos hecho con crema pastelera blanca y de chocolate.

PRESA ASADA

Ésta es una carne que hice para una cena con unos amigos, aunque en la foto aparece sin salsa(la elaboré después de hacer la foto), abajo pongo la receta de la salsa que acompañaba esta deliciosa presa.

INGREDIENTES:
-1 presa de cerdo ibérico
-Manteca de cerdo
-Tomillo y romero
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-En primer lugar salpimentamos la carne por todas sus partes.
- Fundimos la manteca y mezclamos con el tomillo y el romero, untamos la presa por todos lados y metemos al horno precalentado a unos 140ºC.
- Lo haremos a esta temperatura para que no se reseque demasiado, cada 15 minutos abrimos el horno y regamos la carne con la grasa que va soltando en la bandeja.
- La carne debemos tenerla en el horno hasta que alcance en su interior una temperatura de 80ºC, en caso de no disponer de termómetro daremos un corte en la parte más gruesa y comprobaremos el punto deseado.
PARA LA SALSA:
- Poner en un recipiente a fuego 3 dientes de ajos laminados, dejar dorar en aceite de oliva e incorporar una cebolla cortada en mirepoix(trozos de 2cm) y una zanahoria cortada en rodajas.
Rehogar hasta que se caramelice la cebolla y la zanahoria, incorporar un vaso de vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
A continuación incorporar medio litro de caldo de carne y dejar cocer el conjunto hasta que la verdura este tierna y suelte todo su sabor.
Triturar la salsa y colar para que quede fina. Volver a poner a fuego y poner a punto de sal y pimienta. Servir bien caliente junto a la carne.

NOTA:La carne de cerdo debe consumirse bien cocinada a causa de la triquinosis, parásito que se puede encontrar en dicha carne y que por ello debemos servirla a una temperatura superior a los 80ºC, a esta temperatura ya no hay problema.Con una congelación normal no muere, deberíamos tenerla congelada a -30ºC durante un mes aproximadamente.

PATÉ DE PULPO

Esta es una receta que bine muy bien para estas fiestas, además permite muchas variantes ya que cambiando el ingrediente principal podemos hacerlo al gusto que queramos.

Para un molde de cake.
INGREDIENTES:
- 4 huevos
-500 ml de nata
- 250g de pulpo cocido
- 1 cucharada pimentón
- 125 g de tomate frito
- sal y pimienta

ELABORACIÓN
-Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar, o en un vaso americano y triturar igualmente.
- Verter en un molde de cake o en el recipiente con la forma que queramos y poner en el horno al baño maría, tapamos el molde con papel de aluminio para que no se reseque por arriba, cocemos a 180º hasta que pinchando con una aguja salga limpia(45`-60`)aproximadamente.
-Sacar del baño maría , dejar templar y meter a frió durante 8 h.
- Desmoldar y listo para untar.

NEVADITOS

INGREDIENTES:

-300 g de harina

- 200 g manteca de cerdo

-50 ml de vino blanco

- Pizca de sal

- Azúcar glass

ELABORACIÓN

- Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y mezclamos muy bien.

-La manteca para incorporarla debe estar fundida.

-Dejamos enfriar en la nevera para que podamos manejarla.

- Estiramos la masa hasta dejarla de unos 2 cm.

- Cortamos con un cortapastas con la forma que queramos, horneamos a unos 180ºC durante aproximadamente 50`, deben tener un bonito color dorado la superficie.

- Dejamos templar un poco y espolvoreamos con azúcar glass.

BERENJENAS CON QUESO AZUL

Ingredientes:(4pax)
- 24 Rodajas finas de berenjenas
- 150 g de queso azul
-Harina
-Aceite para freír
- Sal
- Pasta de rebozar:
-200ml agua fría
-2 yemas
-130 g de harina
-Sal

ELABORACIÓN:

- Para elaborar la pasta de rebozado ponemos el agua junto a las yemas en un cuenco, mezclamos e incorporamos la harina y volvemos a mezclar todo con ayuda de una varilla.
- Una vez que tenemos cortadas las rodajas de berenjenas las salamos por ambos lados, cojemos la mitad de las rodajas y ponemos en el centro un poco de queso azul, más bien aplastado y sin llegar a los bordes.Ponemos la otra rodaja de berenjena encima y presionamos.
- Pasamos cada "sandwich" de berenjena por harina, esto ayudará a que se adhiera la pasta de rebozado.
Después de la harina sumerjimos en la masa y directamente a freír en aceite bien caliente, esperar a que tengan un bonito color dorado y retirar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- Servir bien calientes para que el queso esté fundido a la hora de comerlo, y acompañar de un poco de miel que le da un toque dulce muy rico.

HOJALDRE DE CHAMPIÑONES A LA CREMA GRATINADOS

Éste es un plato que podemos denominar de reciclaje, ya que he utilizado como ingredientes principales el hojaldre, que tenía de la tarta de pera, y los champiñones reciclados del risotto.

Espero que os guste, ya que puede ser un entrante genial en cualquier ocasión.

INGREDIENTES

-Una lámina de Hojaldre.

- Huevo batido.

- 200 g de champiñones.

- 50 g de cebolla picada.

-Brandy.

-Nata liquida.

- Harina.

- Aceite de oliva V.E.

-Sal, pimienta, nuez moscada.

-Queso para gratinar.

ELABORACIÓN

-Lo primero que haremos será el hojaldre, lo cortaremos con la forma deseada, y con la punta de un cuchillo bien afilado haremos el dibujo de la tapa sobre el hojaldre, pero solo una fina marca. No debe cortar del todo.

Lo pintaremos con huevo batido y lo hornearemos durante 20`con un papel de hornear encima, que nos ayudará con la subida del hojaldre.

-Por otra parte mientras horneamos el hojaldre, lavamos y cortamos en daditos los champiñones, ponemos una sartén a fuego con un poco de aceite, añadimos la cebolla y la ponemos tierna a fuego suave, una vez echo ésto subimos el fuego y añadimos los champis, damos un par de vueltas e incorporamos una cucharada de harina, rehogamos un poco más y mojamos con el brandy.Dejamos evaporar el alcohol y ponemos un poco de nata, debe quedar espesito para que luego no se salga del hojaldre.Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenamos los hojaldres y justo antes de comer espolvorear queso tipo parmesano o éste mismo y gratinar.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:(4pax)

- 20 Calamares pequeños

- 4 sobres de tinta de calamar

- 5 dientes de ajo

- 1/2 cebolla

- 1 pimiento verde italiano

- 1/2 pimiento rojo

- 15o ml de vino blanco

- 200 ml de caldo de pescado

- aceite de oliva virgen

- sal

-pimienta

ELABORACIÓN

- En primer lugar prepararemos el fondo de verduras, para ello lavamos y picamos todas las verduras en brunoise.

- En un recipiente bajo y ancho ponemos un poco de aceite y ponemos a fuego, hechamos los ajos y los doramos, a continuación la cebolla y dejamos estofar un poco, añadimos los pimientos y rehogamos.

- Mientras el sofrito se va haciendo limpiamos los calamares, dejando solo las patas y los cuerpos.

- Una vez hecho el sofrito añadimos los calamares con sus patas y los rehogamos dando unas vueltas.Añadimos la sal y la pimienta.

- Mojamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol, después ponemos el caldo y la tinta y diluimos ésta dando unas vueltas.

- Tapar y dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos, hay que tener cuidado de no pasarlos ya que se pondrían elásticos.

- Una vez tiernos los calamares ponemos a punto de sal y rectificamos la salsa si fuera necesario, añadiendo un poco de maicena diluida en agua(liga) conseguiremos una salsa con mas cuerpo.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y POLLO

INGREDIENTES

- 250 g de arroz redondo o bomba

-150 g pollo

-100 g de champiñones

-Aproximadamente el triple del volumen de arroz de caldo de ave.

-Parmesano rallado

-3 dientes de ajo

- 1/2 cebolla

-100 ml vino blanco

ELABORACIÓN

-En primer lugar ponemos el caldo a fuego, ya que lo necesitaremos hirviendo.

-Troceamos el pollo en pequeños dados, y los champiñones los lavamos muy bien y les quitamos el pie, también los troceamos en pequeños dados.

-Picar el ajo y la cebolla en brunoise, ponerla en un recipiente a fuego junto a un poco de aceite de oliva y rehogar hasta que quede tierna la cebolla.

En éste momento añadimos el pollo y cocinamos a fuego vivo, una vez dorado el pollo añadir los champiñones y rehogar.Ponemos el arroz y damos un par de vueltas, mojamos con el vino y removemos,salpimentamos, ya no dejaremos de mover el arroz hasta que esté tierno, una vez evaporado el alcohol vamos mojando con el caldo de ave, siempre en pequeñas cantidades y removiendo hasta que absorba todo el liquido, y repetiremos proceso hasta que el arroz esté a punto.

Espolvoreamos el queso rallado y mezclamos, obtendremos un arroz muy meloso y con un sabor muy característico.

Servir estirado en un plato para que con el calor residual no se pase el arroz y quedara hecho un plastón.

BOMBÓN DE BIZCOCHO

Ésta es una receta que he sacado al ver una entrada en el blog de Laura, ella las denomina bizcobolas, y se hacen a partir de recortes de bizcocho, y justo mientras lo leía vi que tenia un bizcocho mármol ya un poco reseco, así que decidí aprovecharlo para hacer la receta de las bizcobolas pero con mi toque personal, y aquí está.

INGREDIENTES

-200 g recorte de bizcocho o similar.

-100 g de queso crema.

-25 g leche condensada.

- virutas de chocolate

Baño:

-200 g cobertura blanca

- 100 g mantequilla

Chocolate negro para decorar.

ELABORACIÓN

Desmigamos el bizcocho y lo ponemos en un cuenco junto al queso y a la leche condensada, incorporamos las virutas al cuenco.

Lo mezclamos todo y llevamos a frio para que coja cuerpo.

Una vez frio moldeamos la pasta resultante a nuestro gusto.

Ponemos las piezas sobre una rejilla con papel sulfurizado o una bandeja debajo para poder recuperar el baño sobrante.

Para el baño poner en un recipiente adecuado para microondas la mantequilla troceada y la cobertura, calentar por periodos de 30 segundos hasta que quede todo fundido.

Bañar con ayuda de un cacillo, dejar enfriar antes de decorar.Si utilizamos cobertura blanca será necesario dar dos capas para que no quede traslucido.

YA TENGO UN PREMIO!!

Hola pues la verdad que tengo que hacer una entrada un poco extraña para mi, pero creo que merecerá la pena, ya que es para contaros que me han dado un premio sol brillante!! jeje que ilusión.
Pues mirando los comentarios en el día que me dejan mis amigos blogueros me encontré con uno que me sorprendió, fue la amiga Trini Altea que decía: juanma cuando puedas te pasas por mi blog tengo algo para ti y esto fue lo que me encontré.
Muchas gracias Trini!!

Hay 5 condiciones para este premio
1º Agradecer a quien nos lo envía con un link a su blogs
2º Escribir un post sobre el premio
3º Entregarlo a 12 blogs que consideremos merecedores
4º Colocar el enlace de cada uno de los blog premiados
5º Avisar a los elegidos de la distinción que le pasamos

VIENA:http://saboresdeviena.blogspot.com/

LAURA: http://lauradeliciosastentaciones.blogspot.com/

KISA:http://cocinandoconkisa.blogspot.com/

COCINA-DOS:http://idasdecocina.blogspot.com/

LUZ-MARIA:http://lacocinadeluzmaria.blogspot.com/

SARA:http://www.cocinaparaemancipados.com/

MONTSE RODRIGUEZ:http://cuentamequetecuentas.blogspot.com/

LA COCINA DE MI ABUELO:http://cocinademiabuelo.blogspot.com/

JUAN RAMÓN:http://www.delavistaalpaladar.com/

CARMEN:http://alcarinodelalumbre.blogspot.com/

AROMAS DE MAMÁ:http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/

ANAIV:http://acquaefarina.blogspot.com/

Espero que disfruteis este premio y que tambien os haga ilusión como ami me hizo el mío, saludos.

TARTA DE PERA

INGREDIENTES

Compota de pera:

-500 g de peras

-250 g de azúcar

-50 g de mantequilla

Crema pastelera:

-2 yemas

- 250 ml de leche

- 25 g de harina

- 80 g de azúcar

-Lamina de hojaldre

-Nata montada.

-Peras laminadas.

ELABORACIÓN

-Lo primero haremos la compota, pelamos y troceamos las peras, quitando el corazón.Ponemos en un recipiente a fuego junto a la mantequilla y el azúcar, cocemos asta que quede tierna.Reservamos.

-Cortamos el hojaldre con ayuda de un aro de pastelería o con un plato dado la vuelta.

Ponemos sobre papel sulfurizado y metemos al horno precalentado a 230ºC, cubrimos con papel sulfurizado para que no se queme y horneamos 15 minutos (tener precaución de no abrir el horno los primeros 10 minutos para no cortar la subida).

-Mientras haremos la crema pastelera neutra, ponemos parte de la leche fría en un cuenco junto a las yemas, el azúcar y la harina y mezclamos.Ponemos el resto de la leche a calentar, cuando esté templada añadir sobre la mezcla sin dejar de remover y poner a fuego asta que la crema no sepa a harina cruda.

-Mezclamos la crema con la compota y dejamos reservada.

-Sacamos el hojaldre del horno y cortamos por la mitad, desechando la parte de arriba que no la utilizaremos en esta receta.

Sobre el hojaldre ponemos la mezcla de crema y compota, y sobre ésta colocamos las láminas de pera alrededor.

Volvemos a hornear durante 10 minutos aproximadamente, la fruta debe quedar cocinada.

-Sacamos la tarta del horno y pintamos la fruta para dar brillo, en éste caso he utilizado un almíbar, pero puede ser con brillo de manzana o mermelada de melocotón diluida con un poco de agua.

-Ponemos la nata montada en el centro de la tarta, la adornará y le dará un toque de frescor.

Espolvorear con un poco de canela molida.

Nota:En esta crema pastelera utilizamos harina en vez de maicena porque se hornea después de hecha, si la hiciéramos con maicena correríamos el riesgo de que no aguantara la temperatura y se quemara.

COUS COUS TOSTADO CON FRUTOS SECOS Y MIEL

INGREDIENTES(4 pax)

-150 g cous cous

-150 ml de agua

-80 -100 g de frutos secos

-50 g de miel

-Aceite girasol

ELABORACIÓN

-En un recipiente ponemos a fuego un poquito de aceite y los frutos secos, pueden ir enteros o troceados, y los salteamos un poco.

Añadimos el cous cous y dejamos asta que se tueste, desprenderá un olor notable que nos indicará que ya está listo. En este momento apartamos del fuego y ponemos a hervir el agua, cuando empiece el hervor vertemos sobre el cous cous y removemos, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

Destapamos e incorporamos la miel, mezclamos y listo para probar.

Nota: Ésta es una guarnición que aguanta muy bien varios días en la nevera y que se calienta perfectamente en el microondas.

SEMIFRÍO DE GALLETA

INGREDIENTES

- 500 ml nata

- 2 yemas

- 150 g galletas

- 200 g de azúcar

- 200 g de agua

ELABORACIÓN

- Ponemos a fuego el agua con el azúcar, cuando hierva dejar cocer un par de minutos y retirar, añadimos las galletas troceadas y homogeinizamos, si fuera necesario pasar turmix.

En un cuenco tener preparadas las yemas, añadir ésta mezcla y remover.

Reservar ésta mezcla asta que esté tibio.

En otro cuenco montar la nata, y cuando estè listo añadir la mezcla de galletas poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.

Una vez todo mezclado verter sobre un recipiente y congelar tapado con film.

- También se puede añadir en el último momento galleta troceada que le dará un toque crujiente.

Nota: Éste semifrio se puede tomar como un helado ó añadirle un par de hojas de gelatina a la nata y usarlo como relleno de tartas por ejemplo.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Un día hablando con mi profe de la escuela (Juan Ramón-DE LA VISTA AL PALADAR-) me dijo que éste era uno de sus platos típicos para la playa, a mi me ha parecido muy buena idea y he decidido compartirlo con todos vosotros, espero que lo disfrutéis.

INGREDIENTES

- 10 pimientos verdes italianos

-5 huevos

- 5 patatas medianas de freír

-sal

-Aceite para freír

ELABORACIÓN

-En primer lugar pelamos las patas y las cortamos finamente, las ponemos a pochar en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas.

Mientras quitamos la parte de arriba del pimiento y sacamos las pepitas, lo lavamos y lo reservamos.

Una vez tiernas las patatas las ponemos a escurrir de aceite, en un cuenco ponemos los huevos y los batimos, añadimos las patatas y las machacamos hasta dejar en trozos muy pequeños que nos facilitará el rellenar el pimiento.Ponemos a punto de sal.

Ponemos a fuego un recipiente con aceite caliente, rellenamos los pimientos con la mezcla y freímos hasta que queden tiernos. Los sacamos, escurrimos y pelamos, así estarán listos para comer.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES(4pax)

-10 huevos

- 4 latas de atún

- 1 lata pequeña de guisantes

- mahonesa

ELABORACIÓN

- Poner los 10 huevos en una cacerola con agua, cuando hierva contamos 10 minutos, los sacamos y los refrescamos.

- Pelamos los huevos y los cortamos al medio separando las claras de las yemas, en un cuenco ponemos las latas de atún escurridas, los guisantes, las yemas picadas(menos 2 o 3 para decorar) y la mahonesa.

Lo mezclamos todo debiendo quedar una pasta, lo metemos en una manga y rellenamos los huevos(la manga nos facilitará el trabajo, también se puede hacer con una cuchara), decorar con un poco de mahonesa y espolvorear las yemas picadas que habíamos reservado.

-Poner a enfriar, y cuando lo vamos a consumir poner sobre un fondo de lechuga cortada en juliana.

PASTA FRESCA

INGREDIENTES(4pax)

-350 g harina

- 2 huevos

- 100 ml agua
- 1 cucharada de aceite

- sal

ELABORACIÓN

-Se ponen todos los ingredientes en un cuenco y se mezclan asta conseguir una masa homogénea y dura, no se puede pegar a las manos.Si lo hiciera añadir un poco más de harina.

-Pasar por la máquina saltando de dos en dos los números para estirarla, posteriormente cortarla al tamaño deseado y pasarla por el accesorio de corte, en éste caso hemos hecho tallarines.

-A la hora de cocerlos hay que estar más atentos porque se ponen tiernos mucho antes.

Nota:En ésta receta la maquina nos facilita mucho el trabajo, pero no tenerla no nos impedirá disfrutar de la pasta fresca.

Lo haremos todo igual y una vez tengamos la masa la estiraremos con el rodillo, luego la doblaremos desde ambos extremos hacia dentro, y cuando se junten en el centro cortaremos con el cuchillo, consiguiendo tiras de pasta del ancho deseado, introducir el cuchillo por debajo de la pasta cortada y se desplegará quedando unos tallarines perfectos, ya me contaréis si lo hacéis.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES

- 1 lamina de masa quebrada

- 400ml de nata

- 3 huevos

- 1/2 cebolla

- 200g bacon

- queso rallado

ELABORACIÓN

-En primer lugar extender la masa sobre un molde, si es desmontable será más fácil sacarla luego.

-Meter en el horno tapada con papel de aluminio 10` 200ºC, para darle una primera cocción y así evitar que luego quede cruda.

-Mientras ponemos en un cuenco los huevos y la nata y los mezclamos, en una sartén pochamos la cebolla y cuando esté tierna añadimos el bacon troceado, damos un par de vueltas y apartamos.

-Escurrimos de aceite y lo ponemos en el cuenco y lo mezclamos, añadimos sal y pimienta y lo ponemos a punto.

-Sacamos el molde del horno y vertemos la mezcla en el interior(ya sin papel) espolvoreamos el queso por la superficie y horneamos unos 30`, de todos modos pinchamos para verificar que esté cuajado, en este momento ponemos el grill y doramos el queso.

-Sacamos, desmoldamos y listo para comer.

Nota: Ésta es una receta clásica, pero vosotros podeis modificarla dando rienda suelta a vuestra imaginación, ya me contaréis.

FLAN DE "NOCILLA"

INGREDIENTES

- 500 ml leche entera

- 4 huevos

- 150 g de azúcar

- 200 g de "nocilla"

ELABORACIÓN

- Poner en el fondo de 6 flaneras un poco de "nocilla" y extenderlas a modo de caramelo en flanes tradicionales.Poner en el congelador.

-Poner al fuego la leche y agregar la nocilla hasta que se homogeinice, por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar en un cuenco.

-Cuando la"nocilla" esté disuelta agregamos la mezcla sobre los huevos poco a poco sin dejar de remover y vertemos en los moldes.

-Ponemos las flaneras al baño maría y las tapamos con papel de aluminio para que no se quemen por arriba.Introducimos al horno el recipiente 3O` 200ºC , pinchamos para comprobar y si saliera sucia dejar de 8 a 1o minutos más.

-Dejar enfriar antes de desmoldar y listo para comer.

PATATAS CON ALI-OLI DE PIQUILLOS

INGREDIENTES

-500 g patatas de freir

- 1 huevo

-200 ml de aceite de girasol

- 100 g pimientos del piquillo

- 4 dientes de ajo

- sal y vinagre

- Aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN

- En primer lugar haremos el ali-oli de piquillos, para ello pondremos el aceite de girasol a fuego a una temperatura media, añadimos los ajos laminados y los doramos un poco, a continuación pondremos los pimientos y los cocinamos durante unos minutos.

Apartamos del fuego y colamos el aceite, dejamos enfriar tanto el aceite como los pimientos y el ajo.

Mientras se enfría aprovechamos para pelar y cortar las patatas en dados, ponemos el aceite a calentar y las freimos, si los dados son grandecitos habrá que pocharlas primero y luego darles un golpe fuerte para dorarlas.

Dejar escurrir y poner a punto de sal.

Una vez hecho esto retomamos el ali-oli poniendo los ajos y los pimientos en un vaso de batidora junto a 1 huevo, la sal y el vinagre, batimos todo y vamos incorporando el aceite que habiamos reservado, si nos queda mas espeso de nuestro gusto podremos aligerarlo con un poco de agua.

-Poner por encima de las patatas bien escurridas y decorar con un poco de perejil picado.

FLAUTAS RELLENAS

INGREDIENTES

- 2 lámina de hojaldre

- 1 huevo batido

Relleno de crema con galleta

- 500ml leche

- 3 yemas

- 100 g azúcar

- 20 g azúcar vainillado

- 30 g maicena

- 50 g galleta picada

Relleno chocolate

- cobertura de chocolate

ELABORACIÓN

-Para la crema:Ponemos la leche a fuego guardando un poco para disolver la maicena, en un bol se mezclan las yemas con los azúcares, aparte se diluye la maicena en la leche fría y se añade al cuenco con las yemas y se mezcla todo.

Una vez la leche caliente se vierte sobre la mezcla y se diluye todo, volvemos a ponerlo a fuego hasta que hierva, que será el momento en que espese.Ponemos en un recipiente tapado con film en contacto y lo enfriamos.

-A la hora de montar las flautas cortaremos unas tiras del hojaldre(rectángulos de unos 7,8 cm de ancho)pintamos los bordes con huevo y ponemos el relleno en medio, cerramos plegando uno de los lados pintamos con huevo y plegamos el otro lado para que quede sellado, aplastamos los lados para que no se salga y ponemos el cierre para abajo.

Damos unos cortes con el cuchillo en la superficie, pintamos con huevo y horneamos a 220ºC durante unos 10`hasta que queden doradas.

Nota: Con los recortes de cuadrar el hojaldre para cortar los rectangulos hice las minipalmeras, vosotros podeis improvisar, ya me contareis.

CROQUETAS

Esta es una manera de hacer las croquetas que aprendí en mi paso por Martin, una cosa sencilla pero que me llamó la atención, ahora lo comparto con vosotros.

INGREDIENTES

- 100 g mantequilla

- 160 g harina

- 2 L de leche

- 200 g ingrediente picado

- 50g cebolla picada

- 1 diente de ajo

ELABORACIÓN

- En primer lugar haremos lo que para mi tiene de diferente ésta receta, que es poner a reducir la leche hasta conseguir la mitad, en éste caso que obtengamos 1L de leche.Lo haremos poniéndolo a fuego bajito para evitar que se rebose.

-Mientras fundimos la mantequilla en un rondón y añadimos el ajito y lo doramos, a continuación añadimos la cebolla y esperamos a que quede tierna.En éste momento añadimos la harina y hacemos un roux, removemos sin que coja color y vamos añadiendo la reducción de leche poco a poco(siempre en caliente para que no forme grumos)vamos trabajando hasta que nos quede una masa homogénea, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer hasta que la harina deje de saber a cruda.Ahora añadimos el ingrediente picado(deberá estar cocinado, si no lo añadimos antes que la harina para cocinarlo)y mezclamos todo, ponemos a punto de sal pimienta blanca y nuez moscada.

Vertemos sobre un recipiente y tapamos con film en contacto para que no crie costra, dejamos enfriar.
Porcionamos la masa de la manera que más nos guste y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos y escurrimos sobre papel absorbente.

-Yo las presento con una salsa de chili dulce que le va genial a lo frito.

BRAZO DE CHANTILLY CON BETÚN

INGREDIENTES:

Plancha Bizcocho

- 4 huevos

- 150g harina

- 150 g azúcar

Chantilly

- 200 ml nata

- 60 g de azúcar

- 20 g azúcar vainillado

Betún

- 50 g mantequilla

- 20 g cacao polvo

- 20 g leche

- 90 g de azúcar

ELABORACIÓN

- Primero haremos la plancha, montamos los huevos junto al azúcar hasta que doblen su volumen, una vez conseguido añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclandolo con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos.

Una vez homogeneo todo lo estiramos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, la masa deberá tener una altura de 1 cm aproximadamente.

Precalentar el horno a 240ºC , e introducir la plancha 5`, pinchar para comprobar y cuando salga limpio sacar.

Aún en caliente y con ayuda del papel sulfurizado enrrollamos la plancha y reservamos.

- Para hacer la crema chantilly montamos la nata con la mitad de las azúcares y al final le añadimos el resto y terminamos de montar.

- A la hora de hacer el betún fundimos la mantequilla y le añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos muy bien.(Lo haremos justo antes de bañar el bizcocho)

- Para el montaje desenrrollamos la plancha y la calamos con un almibar al 50%(agua y azúcar a partes iguales, poner a fuego hasta que hierva unos minutos), éste puede ir aromatizado con algún licor.

Una vez calado ponemos la crema dejando un margen de 1 cm menos en el lado hacia el que vayamos a enrrollar porque irá el relleno desplazándose, dejaremos un poco más de margen.

Enrrollamos dejando el cierre hacia abajo y dejamos enfriar envuelto en papel sulfurizado para que quede bien prieto.

Sacamos de frío y quitamos el papel, cortamos ambos lados para que quede bien rematado y bañamos con el betún, nos podemos ayudar de una brocha.

-Decoramos espolvoreando un poco de cacao y azúcar glass.

Nota: Yo como soy un enrrea le he añadido a la chantilly un poco de colorante y por eso se ve rosa.

PASTA DESPREOCUPADA

Ésta es una manera de hacer la pasta un poco diferente, la cual un día me comento mi profesor Juan Ramón Gonzalez "De la Vista al Paladar" que creía que se podría hacer, así que me decidí ha probarlo y tras hacer algunas pruebas he llegado a un buen resultado.

Ésto consiste en meter la pasta seca junto al tomate y el agua necesaria para cocer en el horno y sale lista para comer.

Espero que os guste la idea.

INGREDIENTES

- 200g pasta seca

- 700g agua

- 300 g salsa de tomate

- sal

- orégano

ELABORACIÓN

- Poner en un recipiente adecuado para horno todos los ingredientes y mezclar muy bien, tapar con papel de aluminio para hevitar que salpique el tomate e introducirlo al horno a máxima potencia hasta que estén tiernos.

- En mi caso partiendo de agua caliente(del grifo) tardó 30 minutos.

- Servir en los platos y espolvorear con queso.

ARROZ NEGRO CON CHOCO Y MARISCO

INGREDIENTES

- 400 g arroz bomba

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cebolla pequeña

- 50 g pimiento rojo

- 50 g pimiento verde

- tomate frito

- 1/2 vaso vino blanco

- 1 choco

- 150 g gamba arrocera

- 8 gambones

- pimentón de la vera

- aceite de oliva, sal y pimienta

- 2 sobres de tinta

ELABORACIÓN

- En primer lugar haremos el caldo de marisco poniendo en una cacerola las cascaras y las cabezas de las gambas, y tambien las cascaras de los gambones reservando aparte la cabeza, añadimos como 2 litros de agua y ponemos ha cocer durante 20` aproximadamente, colamos y reservamos.

- Por otra parte guisamos el choco, una vez limpio lo troceamos en pequeños daditos, y picamos todas las verduras en brunoise(dados de 2-3 mm), ponemos en un rondon o cacerola baja un poco de aceite y doramos los ajos, añadimos la cebolla y la rehogamos, incorporamos los pimientos y sofreimos todo junto, añadimos el choco troceado y lo doramos un poco, a continuación echamos una cucharadita de pimentón y regamos con el vino para que no se queme el pimentón, dejamos reducir el alcohol y ponemos un chorreón de tomate frito, sal y pimienta, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que quede prácticamente seco y éste será el fondo de nuestro arroz.

- Así que una vez reducido todo el caldo añadimos el arroz y lo rehogamos durante dos minutos, ponemos la tinta y lo mezclamos con el arroz, mojamos con el caldo hirviendo(partimos del doble del volumen de arroz, si fuera necesario añadimos un poco más cuando haga falta, siempre hirviendo)y añadimos la esencia de marisco*, mezclamos y dejamos cocer hasta que queden 3 o 4` que añadiremos el marisco pelado y mezclamos para que se cocine, apartar cuando el arroz esté todavia un poco entero para que no se forme una pasta.

- El arroz negro se suele acompañar de ali-oli.

Nota:La esencia de marisco la haremos salteando las cabezas de los gambones en un poco de aceite, y machacamos muy bien, incorporamos un poco de alcohol(brandy, vino...)dejamos reducir y colamos el jugo.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES(6pax)

- 500g espirales
- 4 latas de atun

- 200g pechuga de pavo

- 2 huevos cocidos

- 1/2 lechuga iceberg

- 3 pimientos verdes italianos

- Aceite de oliva, vinagre y sal.

- Salsa rosa

ELABORACION

- Cocemos las espirales en abundante agua con sal y chorrito de aceite, hasta que queden al dente, escurrimos y refrescamos.

- Ponemos las espirales en una ensaladera e incorporamos las latas de atun escurridas, el pimiento, la lechuga y la pechuga de pavo picado en juliana, lo mezclamos y aderezamos con el aceite, vinagre y sal.

-Servimos fria y con la salsa rosa al gusto.

CUAJADA DE CHOCOLATES

Aquí dejo una nueva receta para todos los apasionados del chocolate, que espero estén disfrutando con el uso que estoy haciendo de este exquisito ingrediente.

INGREDIENTES

Mitad negra:

- 200g nata liquida

- 200g leche condensada

- 100g chocolate negro

- 1 sobre de cuajada

Mitad blanca:

- 200g nata liquida

- 2oog leche condensada

- 1oog chocolate blanco

- 1 sobre de cuajada

- galletas para la base

ELABORACION

- Poner en un recipiente a fuego la nata junto a la leche condensada y el chocolate, remover hasta que todo quede diluido, por otra parte disolvemos el sobre de cuajada en un poco de leche fría, la cantidad minima necesaria, esperar a que la mezcla de la nata hierva removiendo continuamente, entonces añadir la cuajada diluida y remover hasta que vuelva a hervir, verter sobre un molde de plum-cake.

- Volver ha realizar la misma operación pero con el otro chocolate y verter sobre la mezcla anterior con cuidado de que no se mezclen.

- Ponemos sobre la segunda capa unas galletas cubriendo toda la superficie, que nos harán de base cuando desmoldemos nuestra cuajada.

- Dejar enfriar entre 8 y 12 horas antes de desmoldar.

EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES(2 empanadas)

- 300 g harina

- 125 ml agua

- 25 ml aceite de oliva

- pizca de sal

Relleno:

- 2 latas de atún

- salsa de tomate
- 1 huevo cocido

- 1 pimiento verde italiano

- 1/2 cebolla

- 2 lonchas de queso

- orégano

ELABORACIÓN

- Para la masa ponemos en un recipiente todo los ingredientes hasta que consigamos que quede todo mezclado, sacamos del recipiente y trabajamos un poco hasta que la masa sea homogénea.

Dividimos en dos y estiramos con ayuda de un rodillo asta conseguir una lámina fina, cortamos en forma circular.

- Para el relleno picamos el pimiento y la cebolla y lo salteamos junto a un poco de aceite y una pizca de sal, escurrimos y reservamos.

- En el montaje rociamos todo el circulo con salsa de tomate dejando un marjen como de 1 cm que nos permitirá cerrar mejor la empanada luego.

Los demás ingredientes los pondremos solo en una mitad, colocamos la cebolla y el pimiento, repartimos el atún, añadimos el huevo cocido troceado y la loncha de queso en tiras, terminamos espolvoreando el orégano.Cerramos cubriendo la parte que tiene los ingredientes con la que no y para sellar lo hacemos con ayuda de los dedos dando la forma que más nos guste.

- Pintar con huevo batido y hornearemos a 200ºC durante unos 20`(cuando adquiera un bonito color dorado), antes tendremos la precaución de hacer un agujerito en el centro para que se escape el vapor y no se hinche nuestra empanada.

Nota: Éste ha sido mi relleno, aqui es donde entra en juego el gusto y la imaginación de cada uno.

GAZPACHO DE REMOLACHA

INGREDIENTES

- 600 g tomates

- 400 g remolacha cocida

- 500 ml agua

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde italiano

- 2 dientes de ajo

- 200 ml aceite oliva virgen extra

- vinagre y sal a gusto

ELABORACIÓN

- Poner en un recipiente amplio los tomates, la remolacha, el pimiento verde, la cebolla y los ajos todo troceado, añadir el agua y triturar todo lo mas fino posible.

Cuando lo tengamos todo triturado lo pasamos por un colador para que el resultado sea más fino.

Una vez colado volvemos a triturar y añadimos el aceite sin parar de batir para que se integre bien, de la misma manera lo ponemos a punto de sal y vinagre.

Lo ponemos a enfriar o añadimos unos cubitos de hielo y listo para tomar.

ESPAGUETIS CON NUECES Y ROQUEFORT

INGREDIENTES(4personas)

- 400 gr espaguetis

- 200 gr nueces peladas

- 250 gr queso roquefort

- 400 ml nata

- mantequilla, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

- En primer lugar cocemos los espaguetis en abundante agua salada asta que esten al dente, es decir cuando estén tiernos por fuera pero con el centro un poquito duro, los escurrimos y los refrescamos rapidamente.

- Para la salsa ponemos a fuego la nata junto al queso troceado, esperamos a que se vaya fundiendo sin dejar de remover para que no se pegue, añadir un poco de sal y pimienta, dejar que dé un hervor y apartar.

- Poner en una sartén un poco de mantequilla y esperar que se funda, incorporamos las nueces troceadas y las salteamos un poco,añadimos los espaguetis y salteamos el conjunto, ponemos a punto de sal y pimienta y apartamos.

- Servimos los espaguetis con la salsa a parte o la hechamos en la sartén cuando lo estamos salteando y servir ya mezclado.

TARTA DE TRUFA

Ésta es una tarta que hice para el cumpleaños de mi hermana, que quiso fiarse de mí para la elaboración de su tarta en un día tan especial para ella.Espero no haberla defraudado.

INGREDIENTES

Base:

- 200g galleta

- 100g mantequilla

Trufa blanca:

- 500ml nata

- 250 g chocolate blanco

Bizcocho:

- 3 huevos
- 150g aceite de girasol

- 150g azúcar

- 150g harina

Trufa negra:

- 500ml nata

- 100g chocolate negro

Baño:

- 75g chocolate blanco

- 150g chocolate con leche

- 100ml nata

ELABORACIÓN

-Empezamos elaborando la base de la tarta que la haremos pulverizando la galleta, fundiendo la mantequilla en el microondas y mezclandolo, con esta pasta cubrimos la base de un molde de tarta desmontable y lo llevamos a frío.

- Ahora haremos el bizcocho montando los huevos junto al azúcar, añadimos el aceite y a continuación la harina tamizada.

Vertemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y la extendemos cubriendo practicamente toda la superficie, consiguiendo una altura de 1 cm aproximadamente.

Horneamos a 200ºC hasta que adquiera un color dorado y al pincharlo salga la aguja limpia.Lo sacamos y lo dejamos enfriar.

- Para hacer las dos trufas seguiremos el mismo proceso, fundimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme sacándolo cada 30 segundos y dándole unas vueltas.

Aprovechamos estas esperas para ir montando la nata junto a un par de cucharadas de azúcar que harán que monten mejor y aguanten un poco más, una vez montadas añadir el chocolate fundido en hilo fino y mezclando con movimientos envolventes con cuidado de que no se baje la nata.

- Ahora montamos la tarta, sobre la base de galletas añadimos la trufa blanca y dejamos enfriar para que coja cuerpo.

Sobre ésta capa ponemos el bizcocho cortado a medida y lo calamos con un almibar que aremos calentando un poco de agua y la misma cantidad de azúcar hasta que hierva.

Por encima del bizcocho ponemos la trufa negra y la llevamos al frió para que coja cuerpo.
Una vez fría la desmoldamos, y cubrimos con el baño que lo haremos poniendo la nata a fuego y añadiendo los chocolates, una vez fundidos apartar y dejar atemperar antes de bañar la tarta.

TOSTA DE QUESO DE CABRA

Con esta recetilla empezamos una nueva categoría en el blog denominada "ENTRANTES".
Es una versión de algo que vi un día en un restaurante y me llamó la atención, así que la he adaptado de la manera que a mi modesto entender me parece mejor y aquí os la muestro, espero que la disfrutéis.

INGREDIENTES( 12 Tostas)

- 3 rebanadas de pan de molde

- 12 trocitos de jamón ibérico

- 12 medallones de rulo de cabra

- 6 nueces

- pimentón

- aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

- En primer lugar cojemos las 3 rebanadas y le cortamos los bordes, si no los tiene mucho mejor porque saldrán un poquito más grande las rebanadas y nos será más cómodo.

Posteriormente las ponemos a tostar, a ser posible en el horno a 160ºC porque quedaran mucho mas crujientes, las cortamos en 4 cuadraditos y reservamos.

Por otra parte cojemos los medallones de queso y los marcamos en una sartén hasta que queden dorados y los reservamos.

Pelamos las nueces con cuidado de no partirlas ya que utilizaremos las mitades enteras.

Para montar la tosta ponemos el pan, encima una lonchita de jamón y arriba de éste un medallón de queso.Lo coronamos poniendo media nuez encima del queso y un chorrito de aceite de oliva.

Así ya está exquisito pero se le puede espolvorear un poco de pimentón dulce o picante que le dará un toque especial.

NATILLAS DESCAFEINADAS

INGREDIENTES

- 1L leche entera

- 10 yemas

- 350g azúcar

- 15g maicena

- 6 sobres café descafeinado

ELABORACIÓN

- Reservar un poco de leche fria y poner el resto a fuego, cuando hierva apartar añadir el café descafeinado y mezclar, mientras se calienta la leche poner en un cuenco las yemas con el azúcar y mezclar, diluir la maicena en la leche fria y verter en el cuenco, mezclar todo.

Verter en el cuenco la mezcla caliente poco a poco sin dejar de remover, luego poner todo a fuego nuevamente en el mismo recipiente y sin dejar de mover esperar que la mezcla adquiera la textura adecuada que será cuando nape la cuchara, no deberá llegar a cocer.

Verter en los recipientes donde los vayamos a servir y dejar enfriar en la nevera.

-Como acompañamiento he utilizado parte de las claras sobrantes montadas con un poco de azúcar.

Nota: Personalmente me gusta espolvorear un poco de azúcar por encima y quemar con el soplete, le da un toque crujiente que me encanta.

REGRESO DE MARTIN BERASATEGUI

Muy buenas a todos, tras pasar un tiempo en Lasarte en el restaurante del Chef Martín Berasategui ya vuelvo a tener tiempo de hacer cositas en mi casa y poder compartirlas con todos vosotros.

Ha sido una experiencia muy grata ya que me he codeado con cocineros de varias nacionalidades aprendiendo muchisimos de todos ellos y disfrutando cada minuto.

Tambien he tenido la suerte de conocer a David de Jorge, un cocinero afamado en toda España y que cuenta con un programa de cocina que se emite por la ETB, y al que tuve la suerte de ayudar en la grabación de algunos de sus programas.(En la segunda foto.)

Desde aquí agradezco a todos los que me han ayudado y enseñado y en especial a Joseba Lezama, jefe de cocina del restaurante de Martin, que se ha portado genial conmigo.

Esta entrada la aprovecho para daros un saludo a todos los que siguen el blog y para animaros a que lo sigais haciendo desde ya, que empezaré a poneros platos nuevos, un saludo y espero vuestros comentarios.

ROLLITO CRUJIENTE DE ATÚN CON HELADO Y SALMOREJO

Quizás a simple vista este os parezca un plato normal pero para mi es mucho más, es especial porque es el primero salido de mi imaginación.

Aquí os dejo la receta, de la que podeis sacar ideas aunque no la hagais completa y aprovecho para despedirme durante aproximadamente un mes ya que estoy en Lasarte, en el restaurante de Martín Berasategui realizando las prácticas del primer año de la escuela y empapándome todo lo que puedo del mundo que tengo a mi alrededor.

Hasta pronto. Un saludo.

HELADO DE ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES para 500ml de helado

400ml leche

60ml aceite de oliva virgen extra

20g glucosa

80g yema de huevo

100g azúcar

ELABORACIÓN

Ponemos a calentar la leche con la glucosa, por otro lado mezclamos la yema y el azúcar, una vez que la glucosa esté disuelta apartamos la leche del fuego y la añadimos en hilo fino a la yema y el azúcar sin dejar de remover.

Lo ponemos todo en el fuego hasta que alcance los 83ºC, apartamos, colamos y dejamos enfriar. Añadimos el aceite una vez que esté frío para que no pierda sus cualidades organolécticas.

Metemos en la sorbetera durante 15 minutos, lo sacamos a un recipiente y lo metemos en el congelador.

SALMOREJO

INGREDIENTES

500g tomate
100ml aceite de oliva virgen extra

Pan duro

1/2 diente de ajo

Vinagre de Jerez

Sal

ELABORACIÓN

Trituramos el tomate añadimos el ajo y el aceite, incorporamos pan hasta que obtengamos el espesor deseado. Añadir el vinagre y la sal al gusto y seguir triturando hasta que quede fino.

ROLLITO

INGREDIENTES

4 obleas de pasta brick

4 latas de atún en aceite de oliva

ELABORACIÓN

Sacamos de la pasta brick 2 cuadrados iguales del tamaño que deseamos el rollito. Por otro lado escurrimos el atún (quedándolo bien seco) reservando el aceite.

Sobre uno de los cuadrados de pasta brick esparcimos el atún desmenuzado y cubrimos con la otra lámina. Aplanamos con un rodillo, tintamos con el aceite que habíamos reservado por las dos caras, formamos un cilindro y horneamos a 180ºC hasta que adquiera un color dorado.

Sacamos del horno y reservamos.

MOUSSE DE ATÚN

INGREDIENTES

300g atún

280ml nata

150g queso crema

40g yoghourt natural

5g eneldo

50g alcaparras

100g cebolla

Zumo 1/2 limón

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y las alcaparras en brunoise y las mezclamos con el atún y el queso crema. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.

Por otra parte montamos la nata con un pizca de azúcar y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje. La metemos en una manga y guardamos en frío.

Rellenamos el rollito con la mousse y servimos junto al helado y el salmorejo.

Nota: el orden de realización expuesto es el más apropiado para realizar el plato completo.

CALDERETA EXTREMEÑA

INGREDIENTES

- 3 Kg cordero troceado (pierna, paleta y pecho)

- 80 g hígado de cordero

- 1 cabeza de ajo

- 2 cebollas medianas

- 2 hojas de laurel

- 1 pimiento rojo grande

- 750 ml vino blanco

- 300 ml agua

- aceite de oliva virgen extra

- 1 c/s pimentón dulce

- sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

- Ponemos a fuego en una cacerola el aceite, añadimos los ajos pelados y laminados, las hojas de laurel y el higado y lo rehogamos a fuego fuerte hasta que se dore. Sacamos el higado y lo reservamos.

Añadimos la carne y la doramos, ponemos la cebolla y el pimiento en juliana y mezclamos todo. Añadimos la sal, la pimienta y el pimentón e incorporamos el vino guardando un poco para junto al hígado hacer un machao y añadir a la carne. Dejamos evaporar el alcohol y echamos el agua, dejamos cocer hasta que esté tierna la carne, si fuera necesario rectificar de sal y pimienta.

Nota: Yo la he tenido cociendo 90 minutos aproximadamente.

LOMO RELLENO CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES(5personas)
-1 kg cinta de lomo
-6 pimientos del piquillo
-2 huevos cocidos
-80 g champiñones cocidos
-4 lonchas de queso
-sal y pimienta
Para pintar el lomo
-60 ml de aceite oliva virgen
-1 diente de ajo
-5 g de comino
Para la salsa
-3 manzanas golden
-100 g mantequilla
-2oo ml vino blanco
-500 ml caldo de ave

ELABORACIÓN
-En primer lugar abrir el lomo quedandolo como una plancha (el carnicero lo hará gustosamente), salpimentar por ambas caras y por la parte que queda más irregular le ponemos el relleno, enrrollar y bridar.Reservamos.
Poner en un recipiente el aceite con el ajo y el comino, triturar y pintar el lomo con esta mezcla.
Asar el lomo a 200ºC pintando cada 20 minutos y dandole la vuelta hasta que pinchemos con una aguja y salga limpia, reservar el jugo del asado para la salsa.
Poner a fuego las manzanas peladas sin pepitas y troceadas junto a la mantequilla y el vino, esperar a que el alcohol reduzca y añadir el caldo de ave y el jugo del asado. Dejar que la manzana esté tierna y triturar, rectificar de sal y pimienta.